Soccoba, production d’huile d’olive extra vierge en Tunisie
“Soccoba vous présente la méthode de production de l’huile d’olive vierge extra.”
La production de l’huile d’olive Soccoba est un processus élaboré soigneusement afin de vous proposer une huile d’olive 100% naturelle et issue d’une culture biologique sans pesticides. Si vous êtes passionnés d’huile d’olive, découvrez l’envers du décor dans le but de mieux comprendre cette fabrication, de l’olivier à votre bouteille.
Le retrait des feuilles dans le moulin à huile
Dès que les olives sont récoltées, on les nettoie si elles sont sales. Puis, elles sont placées dans un moulin bien équipé d’un ventilateur qui génère un flux d’air pour ôter le feuillage. Tout en suivant une démarche naturelle et écologique, les feuilles sont placées de côté pour faire du compost.
Le broyage des olives
La deuxième étape est la suivante, le broyage afin de fabriquer de l’huile d’olive issue d’une culture biologique sans pesticides. Cela se réalise dans un broyeur à marteaux en métal. Les olives sont alors écrasées contre une maille de calibre 3 à 5 mm. Le calibre peut être librement réglé relativement à la taille de la pâte que l’on souhaite obtenir.
Le pétrissage de la pâte
Le broyage des olives produit normalement une pâte qui contient entre 15 et 20% d’huile d’olive naturelle. Les 80 à 85% restants sont, des matières végétales solides et des noyaux et de l’eau. L’huile se retrouve dans la pâte sous forme de minuscules gouttelettes.
Une bobine d’eau chaude qui permettant de contrôler la température de la masse doit entourer la cuve dans laquelle est malaxée la pât. Cette température impacte fortement la production d’huile d’olive 100% naturelle et BIO de Soccoba . En effet, plus la température est élevée, plus la viscosité de l’huile est réduite ce qui facilite l’extraction.Cependant, lorsque la température est trop élevée, l’huile perd de ses bienfaits et de ses arômes. C’est pourquoi, sur l’huile d’olive extra vierge haut de gamme, vous pouvez retrouver la mention « extraction à froid » (entre 18 et 24° C). C’est le cas notamment de notre huile d’olive Vierge Extra bio Soccoba.
L’extraction par centrifugation
Cette nouvelle étape dans la fabrication d’huile d’olive 100% naturelle et BIO adoptée par Soccoba se déroule dans un décanteur. Il s’agit d’une centrifugeuse dotée d’un corps cylindrique avec un axe horizontal qui prend la forme d’une grande vis. Cette machine réalise 4 000 tours par minute afin que la pâte se retrouve à l’extérieur du cylindre tandis que l’huile d’olive reste dans la partie centrale.
La centrifugeuse verticale
Cette centrifugeuse est complémentaire par rapport au travail de l’étape précédente pour fabriquer une huile d’olive 100% naturelle et bio de parfaite qualité et qui permet d’éliminer les restes solides que contient encore le l’huile.
Le stockage de l’huile d’olive
Voilà, Soccoba vous a présenté toute la fabrication de l’huile d’olive. Il ne reste plus qu’à la stocker dans des cuves en inox pour un stockage sous atmosphère inerte. Durant cette ultime étape, les minuscules parties solides qui restent se déposent au fond de la cuve.